home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / stews / gumbo02 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.7 KB
  1. From: mikelav@microsoft.com (Mike Laverty)
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Gumbo
  4. Date: 18 Oct 1994 07:08:03 -0400
  5. Organization: Microsoft Corp.
  6. Message-ID: <380aaj$5d7@junior.wariat.org>
  7. References: <37sat0$dmv@junior.wariat.org>
  8.  
  9.  
  10.  CREOLE GUMBO
  11.  10  servings
  12.  
  13.  4 tbsp flour
  14.  4 tbsp oil
  15.  1 chicken, cut-up
  16.  2 quarts water
  17.  1 quart chicken stock
  18.  2 tbsp butter
  19.  1 celery stalk, chopped
  20.  1 large green pepper, chopped
  21.  1 large onion, chopped
  22.  1/2 tsp pepper
  23.  2 garlic cloves, minced
  24.  28oz can tomatoes, chopped
  25.  1 tbsp parsley
  26.  16oz pkg frozen okra
  27.  1/4 tsp cayenne pepper
  28.  1/4 tsp hot pepper sauce
  29.  1 tsp worcestershire sauce
  30.  1 bay leaf
  31.  1 lb shrimp, peeled and deveined
  32.  1/2 lb bay scallops, or sea scallops cut in half
  33.  1 lb crabmeat, shredded or chopped
  34.  
  35.   Combine oil and butter in a 3 quart pot. Cook slowly for 1/2 hour,
  36.  the mixture will turn a deep brown color. Set aside after cooking.
  37.  
  38.   Add water and broth in large pot and bring to a boil. Cook chicken
  39.  for 1/2 hour; skim off excess fat. Remove chicken from pot. When cool;
  40.  skin, bone and dice chicken. Discard skin and bones.
  41.  
  42.   Slowly pour chicken broth into roux; stirring well. Melt butter in
  43.  large pot over medium heat. Add celery, onion, pepper and garlic;
  44.  cook for 10 minutes. Do not brown. Add chicken broth/roux mixture to
  45.  vegetables. Stir while bringing to a boil. Add tomatoes, parsley, okra,
  46.  cayenne pepper, hot pepper sauce, worcestershire sauce and bay leaf.
  47.  Bring to another boil and reduce to simmer; cook for 1/2 hour. Add
  48.  chicken and simmer for 15 minutes. Add shrimp and scallops and cook
  49.  for 5 minutes. Add crabmeat and cook for 5 more minutes. Remove bay
  50.  leaf and serve in bowls over cooked rice.
  51.  
  52.  
  53.